易门97%的山区面积托举起53.53%的森林覆盖率，60多万亩林地间生长着402种野生菌，其中183种可食可药。它们以鲜、香、醇的独特禀赋，滋养出“菌乡”别具一格的饮食文化。从破晓山林的采撷，到灶台间的烟火交融，再到餐桌上的笑语欢颜，菌子如一根根坚韧又柔韧的丝线，将各族生活紧密串联，共同织就一幅团结共荣的锦绣画卷。

采撷：林间的智慧传承

当清晨六点的山林刚刚破晓，手电光柱已在松林间游走，采菌人们踏着露珠出发。竹篓里装着祖传砍刀，布袋里备着菌谱图鉴，谨记着长辈“见土黄菌绕行”的叮嘱。他们深知菌之鲜美源于对自然的敬畏——“留三分之一鸡枞给土地”“不采未熟牛肝菌”，这些代代相传的规矩，是饮食文化的第一页注脚。

正午阳光穿透树冠，满载而归的采菌人沿山路返程。背篓里，青头菌沾着腐叶，干巴菌裹着松针，鸡枞被茅草小心捆束。溪边休憩时，收获的喜悦在分享中流淌：“这窝干巴菌够炒三盘饭”“你那鸡枞油炸最香”……菌子的烹饪方式，已在笑语轻谈间悄然酝酿。装满菌子的背篓碰撞出轻快节拍，混着采菌人的谈笑，将自然的馈赠与舌尖的期盼一同带回炊烟升起的村寨。

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烹饪：灶间的跨界交响

菌子刚过秤，厨房便奏响香气交响。灶火之上，牛肝菌的独特鲜香与醇厚牛骨汤底完美交融；炒锅中，干巴菌与地道火腿丁激情翻滚，焦香四溢；油锅里，鸡枞菌被炸的金黄诱人，酥脆可口。全县306家野生菌餐饮店更是融合的舞台：菌火锅里，土鸡高汤的浓郁邂逅黄赖头的香甜厚实；餐桌上，三文鱼的脂香与松茸的森林气息在口中交融，唤醒味蕾的清鲜记忆。

在易门的烹饪大赛上，厨师们以匠心演绎食材的跨界对话。“油淋双拼鸡枞油”的鲜香、“旱鸭焖牛肝菌”的醇厚、“山海前程似菌”的鲜美纷纷亮相，现场各色美食是“你中有我”的复合芬芳。这些超越族界的碰撞，赋予易门菌食文化永不枯竭的活力。

共享：餐桌的情感纽带

傍晚时分，各家的菌香在街巷间氤氲交织。家族圆桌上，菌火锅咕嘟作响，长辈将最嫩的鸡枞夹给孩子，晚辈为老人奉上喷香的干巴菌炒饭。“森林人家”的木桌前，客人们学着用传统木勺舀汤，主人欣然品尝朋友带来的独特菌酱，不同餐具的碰撞，敲出和谐的韵律。

市场的烟火气里，交易亦成交流。商贩过秤时不忘叮嘱：“青头菌炒前盐水泡”“牛肝菌煮时要放蒜”；买菌人亦慷慨分享：“孩子爱菌子炖蛋，你试试？”这些细碎的叮咛与传授，让饮食智慧在交易中流转，陌生的面孔在共同的美味中渐渐熟稔。

延伸：产业的风味传播

易门的菌食文化早已超越厨房，香飘万里。标准化车间里，传统菌酱走向全国；电商直播间内，各族主播一面展示炒菌技艺，一面讲述背后的文化故事；菌文化街区中，游客精心挑选的菌子冻干，轻松带走易门的风味；菌交会上，特色豆豉与创新菌包同台争艳，厨师现场演绎“一菌多做”，让扎根本土的菌食文化，自信拥抱世界。

如今，“吃菌到易门”已成为一张响当当的名片，2024年菌子餐饮业收入高达13.6亿元。这年收13亿的产业奇迹背后，是各族群众对饮食文化的共同守护与创新——正如那锅慢熬的菌汤，唯有不同食材的彼此成就，方能萃取出最醇厚的滋味。易门的空气中，弥漫的不仅是菌香，更是民族团结的芬芳，在时光里历久弥新，愈发浓郁绵长。

发布于：北京市